PRÉPARATION

1. Mélanger les amandes, le sucre glace et la cannelle. Ajouter 80 g d'Eiweiß. Mélanger le tout à l'aide du crochet pétrisseur de votre mixeur. Puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Diviser la pâte en portions sur un plan de travail parsemé de sucre glace et l'étaler avec un rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse env. 1 cm d'épaisseur. Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Plonger régulièrement les emporte-pièces dans le sucre glace.

3. Battre 30 g d'Eiweiß très ferme. Ajouter le sucre glace au fur et à mesure, et continuer à battre. Badigeonner au pinceau les étoiles avec ce glaçage. Cuire au four préalablement préchauffé à 150 degrés, sur la plaque la plus basse, pendant 10-15 minutes.

Ingrédients