pour 4 personnes (portions d'env. 40 g)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C, et préparer un petit plat allant au four avec de l'eau chaude. Dans le bol mélangeur du robot ménager, tamiser la farine et la levure. Ajouter le son de blé, la farine d'amande, les graines de tournesol, le fromage blanc, l'Eiweiß et le sel. Pétrir le tout dans le robot ménager ou avec le fouet du batteur, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Bien graisser le moule en forme de caisson avec du beurre, verser dedans la pâte légèrement collante et bien la répartir, puis tapoter plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air contenues dans la pâte. Lisser la surface, puis, à l'aide d'un couteau, réaliser des entailles d'environ 5 mm de profondeur sur toute la longueur du pain. Le badigeonner d'un peu d'Eiweiß avec un pinceau, et le parsemer de graines de tournesol.

Cuire le pain dans un four chaud, sur une grille à mi-hauteur, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Pour vérifier si le pain est bien cuit, en fin de cuisson, planter au milieu du pain un pic à brochette en bois. S'il n'y a pas de pâte collée dessus lorsqu'on le retire, c'est que le pain est cuit. Sinon, prolonger le temps de cuisson de quelques minutes, par intervalles.

Sortir le moule du four et laisser refroidir le pain pendant environ 15 minutes, puis le renverser hors du moule et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Ingrédients