Diamètre par pizza Ø 18 cm env.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °C chaleur de voûte / chaleur de sole. Pour la pâte, tamiser les deux sortes de farine dans un bol mélangeur et incorporer la levure. Ajouter le fromage blanc, l'Eiweiß, l'huile, le sel, 2 c. à soupe d'eau tiède et pétrir le tout avec le mixeur à main ou dans le robot ménager, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être encore légèrement collante, mais pas trop. Si nécessaire, rajouter un peu plus de farine ou d'eau. À l'aide d'une spatule, former une boule de pâte et la recouvrir d'un torchon propre, puis la laisser pousser dans un endroit chaud, à température constante, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que son volume ait considérablement augmenté.

Pour la garniture, inciser en croix le dessous des tomates, et les ébouillanter dans l'eau pendant 1 minute. Peler les tomates, les couper en deux, les épépiner et après avoir enlevé le trognon, les couper en petits dés. Éplucher la gousse d'ail et l'échalote et les hacher finement. Mélanger les tomates et les morceaux d'échalote dans un saladier, avec de l'huile et du vinaigre balsamique. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Nettoyer la roquette, la laver et l'essorer. Enlever les tiges les plus dures et couper les feuilles en morceaux. Égoutter la mozzarella sur du papier absorbant, la couper en tranches et recouper les tranches en morceaux.

Saupoudrer un peu de farine sur la pâte, la pétrir encore une fois énergiquement, et la diviser en 3 portions égales de 100 g chacune environ. Former une boule avec chaque portion, étaler chaque boule sur le plan de travail fariné jusqu'à obtenir une galette d'un diamètre d'environ 18 cm, et les badigeonner d'huile d'olive. Selon la taille du four, cuire en même temps ou séparément les galettes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant 6–8 minutes, au niveau du milieu du four.

Laisser reposer un peu les galettes sur une grille à pâtisserie, puis répartir dessus les dés de tomate et la mozzarella. Servir les pizzas parsemées de roquette.

Ingrédients