Voorbereiding

1. Schil de aardappelen en kook ze (beetgaar). Kook de zoete aardappelen apart van de normale aardappelen.

2. Snijd de rest van de groente in kleine stukjes.

3. Doe het witte balsamicoazijn, eiwit, de groentebouillon, olie en mosterd in een kom, meng het geheel goed, voeg de kruiden toe en breng de dressing op smaak.

4. Snijd de nog warme aardappelen in plakjes van verschillende groottes.

5. Voeg de aardappelen en gesneden groentes aan de dressing toe en roer het goed door.

Eet de aardappelsalade lauwwarm of zet hem enkele uren tot een dag in de koelkast om de salade mooi te laten binden dankzij het eiwit en de aardappelen.

Breng de salade voorafgaand aan het serveren op smaak met zout, peper, suiker en azijn.

Ingrediënten