Zubereitung

1. Was en droog de citroen, rasp 2 eetlepels van de schil en pers 1 eetlepel sap uit. Klop het eiwit en het citroensap met de gardes van de handmixer op. Voeg al roerend geleidelijk aan de suiker toe en blijf 1 minuut kloppen. Roer de citroenschil en de kwark er kort doorheen en wentel de geraspte kokosnoot erdoorheen. Giet het kokosmengsel in een spuitzak met gat (11 mm Ø). Spuit op een afstand van 2 cm telkens 50 platte ronde vormen (à 3 cm Ø) op 2 bakplaten die met bakpapier zijn bedekt. Bak ze na elkaar in een voorverwarmde oven op 175 graden (gas 2, heteluchtoven 160 graden) op het laagste rooster gedurende 18-20 minuten. Laat ze volledig afkoelen op bakplaten.

2. Hak de couverture in grove stukken. Breng room in een pot aan de kook, haal de pot van het vuur en laat er 200 g couverture in smelten. Verpletter piment in een vijzel en roer het erdoorheen. Laat bij kamertemperatuur afkoelen tot een tamelijk vaste crème.

3. Maak de macrons voorzichtig los van het bakpapier. Draai de helft van de macrons om. Giet chocoladecrème in een wegwerpspuitzak. Spuit de crème op de omgedraaide macrons en plaats de resterende macrons erop. Laat de resterende couverture met taartglazuur in een heet waterbad smelten. Vul de wegwerpspuitzak, garneer de macrons

Tipp: Ongevulde macrons zijn in een blikken doos ongeveer 4 weken houdbaar, met vulling ongeveer 1 week.

Ingrediënten